Os cursos de graduação habilitam à obtenção de graus profissionais ou acadêmicos que assegurem o direito ao exercício profissional e às atividades técnico-científicas em todas as áreas do conhecimento.
São regidos por um Projeto Político-Pedagógico, que contém elementos teóricos que caracterizam a ação pedagógica como: concepção de curso, processo de ensino-aprendizagem, planejamento, conteúdos e atividades, infraestrutura, as atividades complementares, o perfil profissional do egresso e a forma de avaliação.
Estão distribuídos através de centros de ensino da UDESC, dispostos em vários campi, conforme características regionais, anseios e necessidades da população catarinense.