Principais gêneros bacterianos e fúngicos de importância zootécnica. Técnicas laboratoriais de isolamento e identificação em microbiologia. Probióticos. Bactérias de interesse em alimentos.Fatores que afetam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Fontes de contaminação microbiana em alimentos. Higiene dos alimentos. Intoxicações de origem alimentar. Estudo crítico dos efeitos das micotoxinas como contaminante de alimentos para animais.