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5BIQAL

Bioquímica de Alimentos
Informações da disciplina
  • Departamento: DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA QUIMICA CEO
  • Carga Horária Teórica: 36 horas/aula
  • Carga Horária Prática: 36 horas/aula
  • Créditos:

Ementa


Transformações bioquímicas em alimentos. Sistemas bioquímicos do leite. Alterações bioquímicas pós-colheita de frutas e hortaliças. Alterações bioquímicas “post mortem” de animais e peixes. Vitaminas e sais minerais. Pigmentos naturais. Enzimas importantes no processamento de alimentos.

 
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