De acordo com FAO, pessoas devem consumir peixes duas ou mais vezes por semana - Foto: Div.
Acadêmicos do curso de Zootecnia do
Centro de Educação Superior do Oeste (CEO), da Universidade do Estado de Santa Catarina (Udesc), elaboraram um artigo que aponta as vantagens para a saúde do consumo semanal de peixes e orienta o consumidor sobre as características que expressam a qualidade do pescado, que pode ser facilmente avaliada por meio da observação visual e da pressão dos dedos.
O trabalho foi elaborado pelos acadêmicos Suelen Serafini, Júnior Gonçalves Soares e André Fernando Nascimento Gonçalves, orientados pelo professor Julcemar Dias Kessler, do Departamento de Zootecnia da Udesc Oeste.
O artigo foi publicado na edição nº 156 do
suplemento Sul Brasil Rural, encartado quinzenalmente no jornal Sul Brasil, que é editado em Chapecó e circula também em municípios vizinhos. Toda a publicação rural foi editada pelo professor Paulo Ricardo Ficagna, do curso de Zootecnia.
Baixo teor de gordura
De acordo com os acadêmicos, a carne de peixes de água salgada destaca-se nutricionalmente por apresentar grandes quantidades de vitaminas A, D e do complexo B, com baixo teor de sódio e alto teor dos minerais cálcio, fósforo, ferro, cobre, selênio e iodo. É um alimento de baixo teor de gordura (incluindo colesterol) e alto teor proteico, de elevado valor biológico.
O trabalho observa que, na variação entre as espécies, o teor sobre a composição proteica total é alto, entre 15% e 25%, e a digestibilidade acima de 95%. "O peixe contém todos os aminoácidos essenciais para o ser humano e é excelente fonte de aminoácidos lisina, metionina e cisteína", apontam os alunos da Udesc Oeste.
Segundo o artigo, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) recomenda o consumo de pescado duas ou mais vezes por semana.
Entre os benefícios da ingestão que contenha cerca de dois gramas de ácidos graxos poli-insaturados ômega 3, está a redução da incidência de câncer, do risco de acidente vascular cerebral (AVC), da depressão, do mal de Alzheimer e de morte por doenças cardiovasculares.
Qualidade do pescado
O consumidor deverá adquirir pescado com: olhos translúcidos e brilhantes; escamas bem aderidas e com brilho metálico; abdômen firme, que retorne à conformação natural após sofrer pressão dos dedos; e guelras vermelhas, úmidas e brilhantes.
Além disso, é preciso evitar peixes que apresentarem: guelras sem odor desagradável; olhos opacos e com coloração rosada à acinzentada; perda de aderência das escamas à pele; abdômen com flacidez e coloração amarela escura à acastanhada; e guelras com coloração vermelha pálida.
O artigo recomenda que não sejam comprados peixes com: olhos sem brilho e opacos; escamas embaçadas, opacas e soltas; abdômen flácido; carne facilmente separável dos ossos; e guelras com coloração marrom ou mesmo cinza, com presença de muco e com odor ácido.
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