Mestrado Acadêmico em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Dissertações

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Instrução Normativa nº 004, de 13 de novembro de 2020 - Trâmites para defesa de dissertação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Instrução Normativa nº 02, de 28 de outubro de 2022 - Define normas para entrega, recebimento e disponibilização dos trabalhos finais de conclusão de curso da Fundação Universidade do Estado de Santa Catarina.

Confira Produção Científica Qualificada

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Defesas da turma 2023.1

 

24/10/2024 – Gabriela Andréia Peretti - Defesa intitulada "Quantificação e modelagem da produção de lipases e proteases por bactérias psicrotróficas em leite pasteurizado refrigerado”. Orientador: Prof. Dr. Weber da Silva Robazza.

 

05/02/2025 – Linéia Pezzini - Defesa intitulada "Aplicação do pó da banana madura em alimentos para a primeira infância: uma avaliação sensorial”. Orientadora: Profa. Dra. Georgia Ane Raquel Sehn. Coorientadora: Profa. Dra. Andréia Zilio Dinon.

 

27/02/2025 – Thaís Fernanda de Marco - Defesa intitulada "Desenvolvimento e Caracterização de Sistema de Encapsulação de Extrato Rico em Hesperidina por Gelificação Iônica: Avaliação da Bioacessibilidade”. Orientador: Prof. Dr. Alexandre Tadeu Paulino. Coorientadora: Profa. Dra. Jaqueline Scapinello.

 

27/02/2025 – Armindo Sábado Andate - Defesa intitulada "Membrana Compósita de Quitosana/Óxido de Zinco para Remoção de Corantes Alimentícios em Água”. Orientador: Prof. Dr. Alexandre Tadeu Paulino. Coorientador: Prof. Dr. Luiz Jardel Visioli.

 

Defesas da turma 2022.2

 

04/07/2024 – Roberta Marine Sulzbacher - Defesa intitulada "Modelagem Cinética de Imobilização da Β-D galactosidase em Hidrogel de Pectina e Hidrólise da Lactose”. Orientador: Prof. Dr. Alexandre Tadeu Paulino. Coorientador: Prof. Dr. Weber da Silva Robazza.

 

01/08/2024 – Tamires Pagani - Defesa intitulada "Desenvolvimento e Caracterização de Biofilme com Resíduo da Indústria Vinícola e Nanopartículas de Argila”. Orientadora: Profa. Dra. Andréia Zilio Dinon. Coorientadora: Profa. Dra. Márcia Bär Schuster.

 

07/08/2024 – Fernanda Casarin Senhorate - Defesa intitulada "Inativação de Escherichia coli e Staphylococcus aureus em Leite por LED-UV-C em Fluxo Contínuo”. Orientador: Prof. Dr. Daniel Angelo Longui. Coorientadora: Profa. Dra. Darlene Cavalheiro.

 

08/08/2024 – Cícero Adriano da Silva - Defesa intitulada "Aplicação de Diodos Emissores de Luz Ultravioleta (LED-UV) em leite UHT (ULTRA-HIGH TEMPERATURE) e Leite Cru: Concentração Microbiana e Características Físico-Químicas”. Orientadora: Profa. Dra. Darlene Cavalheiro. Coorientadora: Profa. Dra. Liziane Schittler Moroni.

 

06/02/2025 – Apolinário Fialho Filho - Defesa intitulada "Remoção de herbicida de água por adsorvente à partir de resíduos agroindustriais”. Orientador: Prof. Dr. Cleuzir da Luz.

 

Defesas da turma 2022.1

15/02/2024 – Rafaela Ansiliero - defesa intitulada "Enterococcus Faecium E297 livre e Co-encapsulado com Gamma-Aminobutyric Acid (Gaba) em Flocos de Aveia: viabilidade e efeito anti-Salmonella Enteritidis no Sistema Gastrointestinal in vitro". Orientadora: Profa. Dra. Liziane Schittler Moroni.

 

16/02/2024 – Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral - Defesa intitulada "Impacto de Diferentes Ingredientes Tecnológicos na Vida Útil de Linguiça Frescal Embalada a Vácuo e Refrigerada”. Orientadora: Profa. Dra. Darlene Cavalheiro. Coorientadora: Profa. Dra. Georgia Ane Raquel Sehn.

 

19/02/2024 – Rafael Luis Pavan Scatolin - defesa intitulada "Estudo Experimental e Modelagem do Equilíbrio Sólido Líquido de Xilitol em Misturas Binárias formadas por Água-Etanol e Águametanol na Faixa de Temperatura de 293,15 K A 323,15 K”. Orientador: Prof. Dr. Alessandro Cazonatto Galvão.

 

20/02/2024 – Charles Kautzmann - defesa intitulada "Infusões de erva-mate torrada (Ilex paraguariensis) em leite antes e após digestão in vitro: Bioacessibilidade de compostos fenólicos, atividade antioxidante, interações proteína-polifenol e peptídeos bioativos”. Orientadora: Profa. Dra. Aniela Pinto Kempka.

 

16/05/2024 – Julimara Dacas Gonçalves Flores - Defesa intitulada "Filmes Bioativos de Amido de Milho Modificados com Pimenta Rosa como Potenciais Embalagens Biodegradáveis”. Orientador: Prof. Dr. Alexandre Tadeu Paulino. Coorientador: Prof. Dr. Luiz Jardel Visioli.

 

15/08/2024 –Alessandro da Silva Lopes - Defesa intitulada "Caracterização das causas de condenação do abate de frangos de corte em abatedouros frigoríficos sob inspeção Federal no Estado de Santa Catarina entre 2021 e 2023” Orientador: Prof. Dr. Weber da Silva Robazza.

 

16/08/2024 – Rafael Schlaucher Krass Zacarão - Defesa intitulada "Desenvolvimento de Biofilmes com Subproduto da Indústria Vinícola”. Orientadora: Profa. Dra. Andréia Zílio Dinon. Coorientadora: Profa. Dra. Marcia Bär Schuster.

 

20/08/2024 – Natacha Moriana Canei - Defesa intitulada "Impacto de Diferentes Sais Emulsificantes nas Características Físico-Químicas e Sensoriais de Queijo Processado Culinário (Requeijão)”. Orientadora: Profa. Dra. Elisandra Rigo. Coorientadora: Profa. Dra. Georgia Ane Raquel Sehn.

 

22/08/2024 – Patrícia Alves Ferreira - Defesa intitulada "Avaliação do Efeito de Óleos Essenciais sobre Bactérias Patogênicas em Queijos: uma análise bibliométrica e meta-Análise”. Orientador: Prof. Dr. Weber da Silva Robazza.

 

Defesas da turma 2021.2

06/07/2023 - Amanda Magalhães das Neves - defesa intitulada "Imobilização de lipase de candida rugosa em hidrogel de pectina para hidrólise de lipídios em efluentes de laticínios". Orientador: Prof. Dr. Alexandre Tadeu Paulino.

 

04/08/2023 - Daniela Ogliari - Defesa intitulada "Investigação das Causas Relacionadas à Deterioração Oxidativa da Carne de Peru utilizada como Matéria Prima em uma Agroindústria do Oeste Catarinense". Orientador: Prof. Dr. Marcel Manente Boiago.

 

07/08/2023 - João Eduardo Gomes de Oliveira - Defesa intitulada "Broto do Bambu em Pó: Caracterização e Aplicação em Requeijão". Orientadora: Profa. Dra. Elisandra Rigo. Coorientadora: Profa. Dra. Georgia Ane Raquel Sehn

 

15/12/2023 – Richeli Aline Stefanello - defesa intitulada "Avaliação da Influência da Alcalinização da Água de Escaldagem sobre a Resistência Térmica de Microrganismos de Corte de Suínos". Orientador: Prof. Dr. Weber da Silva Robazza. Coorientadora: Profa. Dra. Gislaine Hermanns.

 

Defesas da turma 2021.1

06/02/2023 – Samantha Emanuella Sghedoni Artifon – defesa intitulada “Biossíntese de Proteases Ácidas Produzidas por Lacticaseibacillus casei LBC 237 e Limosilactobacillus fermentum LBF 433 e sua Potencial Aplicação na Coagulação do Leite Bovino”. Orientadora: Prof. Dra. Aniela Pinto Kempka.

 

28/02/2023 -  Marcelo Vinícius da Silva Oliveira - defesa intitulada “Síntese Enzimática de Açúcares a partir da Conversão da Lactose em Meios Sintéticos e em Leites Suplementados com Soro de Leite em Pó: uma fonte de prebióticos para produção de lactéos”. Orientadora: Profa. Dra. Elisandra Rigo. Coorientadora: Profa. Dra. Georgia Ane Raquel Sehn.

 

08/05/2023 - Rodrigo Corrêa Silva - defesa intitulada "Aplicação da Tecnologia LED-UV para a Inativação de Micro-Organismos em Leite cru Normal e Leite Instável Não Ácido de Origem Bovina". Orientadora: Profa. Dra. Darlene Cavalheiro. Coorientadora: Profa. Dra. Ana Luiza Bachmann Schogor.

 

02/06/2023 - Daiane de Marco - defesa intitulada "Óxido Nítrico no Armazenamento de Ameixas ‘Laetitia’ em Atmosfera Controlada com Ultrabaixo Oxigênio". Orientador: Prof. Dr. Cristiano André Steffens.

 

08/08/2023 - Magda Alana Pompelli Manica - defesa intitulada "Desenvolvimento de Adsorvente Peletizado a Partir de Resíduo de Indústria Processadora de Ovos e Aplicação na Remoção de Glifosato em Coluna de Leito Fixo". Orientador: Prof. Dr. Cleuzir da Luz. Coorientadora: Profa. Dra. Adriana Dervanoski.

 

05/02/2024 – Ana Paula Fachinetto - defesa intitulada "Estudo Comparativo de Métodos de Extração Aquosa de Compostos Bioativos do Tarumã (Vitex megapotamica)”. Orientadora: Profa. Dra. Darlene Cavalheiro. Coorientadora: Profa. Dra. Márcia Bär Schuster.

 

06/08/2024 – Jacqueline dos Santos Ferreira - Defesa intitulada "Estudo Experimental do Equilíbrio Líquido-Líquido e Sólido-Líquido-Líquido de Soluções Aquosas envolvendo 1-Butanol e Xilitol na Faixa de Temperatura de 283,15 K A 323,15 K”. Orientador: Prof. Dr. Alessandro Cazonatto Galvão.

 

Defesas da turma 2020.2

 

08/05/2022 – Larissa Fernandes da Cruz – defesa intitulada “Estabilização De Β-D-Galactosidase em Solução Aquosa contendo Membrana Compósita a Base de Quitosana”. Orientador: Dr. Alexandre Tadeu Paulino. Coorientadora: Dra. Heveline Enzweiler.

 

11/07/2022 – Marina Zuffo – defesa intitulada “Desenvolvimento de material de referência para os parâmetros de umidade, proteínas no extrato seco desengordurado, cinzas, gordura e acidez titulável em ácido lático em matriz de leite em pó desnatado”. Orientadora: Prof. Dra. Andréia Zílio Dinon.

 

26/10/2022 – Cesar Luiz Pagliarini  – defesa intitulada “Vinagres de Frutos de Myrciaria cauliflora (MART.) O. BERG e Myrciaria jaboticaba (VELL.) BERG: Perfis Fitoquímico, Volátil e Sensorial, Caracterização Físico-Química e Potencial Anti-Radical”. Orientadora: Profa. Dra. Aniela Pinto Kempka. Co-orientadora: Profa. Lucíola Bagatini.

 

04/11/2022 – Junior Gonçalves Soares – defesa intitulada “Desenvolvimento de Membranas de Pectina Cítrica Enriquecidas com Extrato Aquoso de Cordia verbenacea DC para a Conservação da Qualidade de Ovos sob armazenamento Comercial sem Refrigeração”. Orientador: Prof. Dr. Weber da Silva Robazza. Coorientador: Prof. Dr. Marcel Manente Boaiago.

 

22/11/2022 – Amanda Gentil Polizeli – defesa intitulada “Compostos bioativos do tarumã: caracterização, extração, encapsulação e aplicação em iogurte”. Orientadora: Profa. Dra. Darlene Cavalheiro. Coorientadora: Profa. Dra. Elisandra Rigo.

 

21/12/2022 – Mateus Alcides Pagliarini – defesa intitulada “Qualidade Físico-Química e Perfil Fitoquímico, Volátil e Sensorial de Extratos Hidroalcoólicos de Araçá Vermelho de Diferentes Pontos de Colheita”. Orientador: Prof. Dr. Cristiano André Steffens. Coorientadora: Profa. Dra. Aniela Pinto Kempka.

 

08/02/2023 – Mirian Cristina Enderle – defesa intitulada “Produção e Caracterização de Adsorvente Produzido a partir do Resíduo da Casca de Ovo e seu Potencial de Aplicação na Remoção de Glifosato”. Orientador: Prof. Dr. Cleuzir da Luz. Coorientadora: Profa. Dra. Adriana Dervanoski.

 

Defesas da turma 2020.1

 

25/02/2022 – Jassana Bernicker de Magalhães – defesa intitulada “Identificação de Adulteração de Azeite de Oliva Extra Virgem com Óleos de Milho e Canola através da Espectroscopia de Impedância Elétrica”. Orientador: Prof. Dr. Weber da Silva Robazza. 

 

25/02/2022 – Karoline Fontana Simon – defesa intitulada “Identificação de Adulteração com Óleo de Soja e Óleo de Girassol no Azeite de Oliva Extra Virgem através da Espectroscopia de Impedância Elétrica associada ao Equilíbrio de Fases”. Orientador: Prof. Dr. Alessandro Cazonatto Galvão.

 

03/06/2022 – Letícia Buzatto – defesa intitulada “Conservação de Linguiça Tipo Calabresa por Temperatura de Armazenagem e Tratamento Antimicrobiano na Superfície dos Gomos, com Identificação das Espécies de Bactérias Ácido Láticas ".Orientador: Prof. Dr. Cleuzir da Luz. Coorientadora: Profa. Dra. Denise Nunes Araujo.

 

19/08/2022 – Carlos Henrique Almeida Molina – defesa intitulada “Desenvolvimento e Caracterização de Bebida Láctea Elaborada a Partir do Soro de Leite Ovino com Adição do Broto do Bambu (Dendrocalamus asper) em Pó". Orientadora: Dra. Elisandra Rigo. Coorientadora: Dra. Georgia Ane Raquel Sehn.

 

27/07/2022 – Vanessa Lando – defesa intitulada “Propriedades probióticas de isolados de Lactobacillus obtido de leite in natura com atividade antimicrobiana contra Salmonella Enteretidis e Salmonella Typhimurium”. Orientadora: Profa. Dra. Liziane Schittler Moroni.

 

29/08/2022 – Ana Maira de Cezaro  – defesa intitulada “Efeito do uso de diferentes soluções salinas aquecidas sobre a qualidade dos ovos armazenados em temperatura ambiente”. Orientadora: Prof. Dr. Marcel Manente Boiago.

 

29/08/2022 – Claudiani Vieira Raimundi  – defesa intitulada “Avaliação de requeijão cremosos elaborado com lite e creme ovino”. Orientadora: Profa. Dra. Elisandra Rigo. Co-orientadora: Profa. Dra. Alline Artigiani Lima Tribst.

 

 

Defesas da turma 2019.2

 

12/08/2021 – Suélen Serafini – defesa intitulada “Isotiocianato de Benzila de Sementes de Carica papaya Linnaeus: Produção/Extração, Caracterização e Projeção de Aplicabilidade”. Orientador: Prof. Dr. Alexandre Tadeu Paulino. 

 

30/09/2021 – Clédina de Oliveira Stiegemaier dos Santos – defesa intitulada “Azeite de oliva condimentado com diferentes formas de apresentação de alho (Allium sativum)”. Orientadora: Profa. Dra. Andréia Zilio Dinon. 

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12/11/2021 – Mariane Ficagna – defesa intitulada “Uso do probiótico Enterococcus faecium E297 na dieta de frangos de corte em substituição a melhoradores de crescimento convencionais: efeitos sobre desempenho zootécnico, saúde  animal,  qualidade  de  carne”. Orientadora: Profa. Dra. Liziane Schittler Moroni.

 

08/12/2021 – Renata Lariz Kavalek – defesa intitulada “Perfil fitoquímico e efeitos inibitórios de extratos das folhas de Campomanesia xanthocarpa obtidos por meio das extrações enzimáticas e por ultrassom: estudos in silico e in vitro”. Orientadora: Profa. Dra. Aniela Pinto Kempka. 

 

11/02/2022 – Eliziane Tais Zambiazi – defesa intitulada “Desenvolvimento de um reator com lâmpadas de LED-UVC, em fluxo contínuo, para desinfecção de água”. Orientadora: Profa. Dra. Darlene Cavalheiro. Coorientadora: Profa. Dra. Liziane Schittler Moroni.

 

11/02/2022 – Emanoela Regina Mattiello da Silva – defesa intitulada “Desenvolvimento de um Protótipo de Equipamento de LED/UV para Processamento de Fluidos e Aplicação em Leite”. Orientadora: Prof. Dra. Darlene Cavalheiro. Coorientadora: Prof. Dra. Heveline Enzweiler.

 

19/12/2022 – Ângela Lusa Lodi Savoldi – defesa intitulada “Estudo Experimental e Modelagem Matemática da Viscosidade Cinemática de Soluções envolvendo Água e Ácidos Orgânicos”. Orientador: Prof. Dr. Alessandro Cazonatto Galvão.

 

19/12/2022 – Maicon Rodrigo Zangalli – defesa intitulada “Avaliação da Solubilidade de Sacarose, Glicose e Frutose em solução hidroalcoolica de metanol por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência”. Orientador: Prof. Dr. Alessandro Cazonatto Galvão.

 

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Defesas da turma 2019.1

10/02/2021 – Grez Roberta Oliveira Santana – defesa intitulada “Armazenamento de ameixas 'Laetitia' em atmosfera controlada com óxido nítrico”. Orientador: Prof. Dr. Cristiano André Steffens.

 

11/02/2021 – Fernanda Copatti – defesa intitulada “Avaliação de massa alimentícia isenta de glúten com diferentes concentrações de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)”. Orientadora: Profa. Dra. Andréia Zilio Dinon. Coorientadora: Profa. Dra. Marlene Bampi.

 

12/02/2021 – Duana Ceciliane Hanauer – defesa intitulada “Imobilização de β-D-galactosidase em biohidrogéis compósitos à base de pectina para hidrólise de lac