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Cadeia produtiva do leite. Importância econômica, social e nutricional do leite e da atividade leiteira. Principais raças e cruzamentos de bovinos, caprinos e ovinos com aptidão leiteira. Manejos da produção, alimentar e sanitários associados à produção de leite (bovinos, caprinos e ovinos). Qualidade do leite e manejo de ordenha (bovinos, caprinos e ovinos). Qualidade físico-química e microbiológica do leite. Atributos tecnológicos do leite. Aproveitamento de subprodutos e inovações em tecnologia do leite e derivados