Fundamentos da legislação de alimentos segundo o Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, registro de produtos, rotulagem de alimentos, responsabilidade técnica.
Segurança ocupacional. Conceitos básicos de higiene e requisitos de higiene na indústria de
alimentos. Doenças veiculadas por alimentos: prevenção e epidemiologia. Boas práticas de
fabricação. Limpeza e sanitização de alimentos. Controle de infestações.