MICR36-V

Ementa: Importância dos micro-organismos na produção de alimentos e como deteriorantes. Produção de alimentos seguros. Métodos para estimar a multiplicação bacteriana em alimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos nos alimentos que afetam o crescimento microbiano. Importância dos micro-organismos indicadores higiênico-sanitários. Micro-organismos fermentadores na produção de alimentos. Principais mecanismos de controle dos micro-organismos nos produtos de origem animal e ferramentas de autocontrole na indústria de alimentos. Principais micro-organismos patogênicos veiculados pelos produtos de origem animal e sua importância para a saúde pública.