A disciplina trata sobre a composição dos alimentos; a microbiologia de alimentos e os princípios e métodos de conservação de alimentos. Também aborda sobre produtos de origem vegetal como a tecnologia de frutas e hortaliças; tecnologia de produtos fermentados; tecnologia de grãos alimentícios e tecnologia de produtos glicídicos. Ainda visa mostrar sobre produtos de
origem animal como tecnologia de leite e derivados; tecnologia de carne e derivados; ovos; mel e pescados.