Receita de laticínio tem quase 200 anos - Foto: Epagri
Um grupo de sete pesquisadores do Centro de Ciências Agroveterinárias (CAV), da Universidade do Estado de Santa Catarina (Udesc) em Lages, já encaminhou ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) projeto para obter financiamento visando a realização de pesquisa sobre a qualidade do queijo artesanal serrano, produzido na região.
Eles tinham prazo até 23 de setembro para fazer a solicitação de recursos. Já o CNPq tem até 23 de outubro para decidir se aprova ou não o projeto dos seguintes pesquisadores da Udesc Lages: Gilberto Massachi Ide, Andre Talher, Lídia Cristina Piccinin, Eliana Vaz, Cristiane Batalha, Loredana d´Ovidio e Sandra Ferraz.
Se o financiamento for aprovado, a pesquisa analisará a qualidade da água da propriedade rural, o leite cru utilizado e o queijo. O grupo de pesquisadores calcula que o desenvolvimento do estudo levará 36 meses, com um custo variável de R$ 300 mil a 600 mil.
"A expectativa é bastante grande pela aprovação do projeto", diz o diretor de Extensão da Udesc Lages, Gilberto Massachi Ide. Ele lembra que Centro de Diagnostico Microbiológico Animal (Cedima), da universidade, já vem há dois anos realizando estudos sobre a qualidade do queijo artesanal serrano.
De acordo com o professor, o dinheiro permitirá que a pesquisa seja desenvolvida com o apoio de técnicos da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri), da Comissão Intersetorial de Saneamento e Meio Ambiente (Cisama) e do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).
A professora Lidia Cristina Picinin, coordenadora do projeto, revela que atualmente não há autorização para a produção do queijo, típico da região, com o leite cru. "Sem nenhuma inspeção, o produto pode se tornar perigoso para o consumo", afirma, ao lembrar que a idéia da pesquisa não é acabar com a caracterização artesanal e cultural do queijo serrano.
Tradição secular
Com uma tradição secular, que remonta ao período do tropeirismo no Brasil e com uma receita tradicional passada de geração a geração há quase 200 anos, o queijo serrano é uma das principais fontes de renda das famílias de pequenos pecuaristas que se dedicam à sua produção.
Segundo os pesquisadores, as técnicas artesanais usadas na fabricação do queijo com leite cru de vacas de corte, alimentadas com pastagens naturais, dão ao produto "características físicas e organolépticas únicas, que lhe dão especificidade e o distinguem de outros queijos".
Os docentes da Udesc Lages observam, porém, que, apesar de toda a importância econômica, social, cultural e histórica, a comercialização do queijo serrano é realizada sem os canais formais de comercialização. Além disso, vivem sob constante ameaça de apreensão do produto e de multas, já que os processos de produção são considerados inadequados pela legislação sanitária vigente.
Leia mais:
11/9/2013 - Udesc Lages elabora projeto de pesquisa para avaliar qualidade do queijo serrano
Assessoria de Comunicação da Udesc
Jornalista Valmor Pizzetti
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